【名词&注释】
棕榈油(palm oil)、质量体系(quality system)、质量保证(quality assurance)、欧美国家(european and american countries)、半成品(half finished goods)、面包改良剂(bread improver)、主管人员(executive staff)、清洁卫生(cleaning and health)、不相同(disaffinity)、小食品(small foodstuff)
[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生(cleaning and health)。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
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举一反三：
[单选题]大型宴会餐桌安排()。
A. 1-10桌
B. 11-20桌
C. 21桌以上
D. 31桌以上
[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
[单选题]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 维生素
D. 矿物质
[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员(executive staff)自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年
[单选题]为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
[单选题]不同油脂的物理特性也不相同(disaffinity)，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。
A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高
[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品(small foodstuff)，饼干均占有重要的地位。
A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵
[单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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