【名词&注释】
维生素(vitamin)、必需脂肪酸(essential fatty acid)
[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。
A. 热能
B. 维生素
C. 必需脂肪酸
D. 水分
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举一反三：
[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()
A. 小
B. 过少
C. 大
D. 适中
[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成
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