【名词&注释】
马铃薯(potato)、水产品(aquatic products)、食物中毒(food poisoning)、重要作用(an important role)、柔软性(softness)、亲水性(hydrophilicity)、吃水量、软脂酸(palmitic acid)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、卫生状况。
[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()
A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。
A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性
[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。
A. 花生四烯酸和软脂酸(palmitic acid)
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸(palmitic acid)
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。
A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/pkovy4.html
