【名词&注释】
氟化物(fluoride)、乳化剂(emulsifier)、不合理(unreasonable)、氯化物(chloride)、胡萝卜素(carotene)、肌肉组织(muscle)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)、黄绿色(yellowish green)
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
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举一反三：
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
[单选题]超过保质期限的食品( )。
A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
[单选题]下列属于抗氧化营养素(antioxidant nutrients)的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色(yellowish green)
C. 弹性消失
D. 弹性增强
[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
[单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。
A. 完全
B. 不完全
C. 大部分
D. 基本
[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0
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