【名词&注释】
蛋白质(protein)、基本要求(basic requirements)、严格控制(strictly controlled)、层次分明(levels clearly demarcated)
[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。
A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代
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举一反三：
[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A. 四次
B. 三次
C. 一次
D. 二次
[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明(levels clearly demarcated)为( )。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起
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