1. [单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本
2. [单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
3. [单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
