【名词&注释】
旅游业(tourism)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、西红柿(tomato)、民族风情(national customs)、庭院式餐厅、园林式(landscape style)、宫殿式、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。
[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。
A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管
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举一反三：
[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式(landscape style)餐厅
D. 民族式餐厅
[单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )
A. 波尔山羊
B. 山东菏泽青山羊
C. 海南东山羊
D. 新疆哈密山羊
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%
[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。
A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品
[单选题]食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值(nutritive value of the food)。
A. 氨基酸
B. 矿物质
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]含有较多的草酸的蔬菜品种是( )
A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石蚕
D. 菠菜
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