【名词&注释】
非正式(informal)
[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化
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举一反三：
[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。
A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点
[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
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