【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、发酵粉
[单选题]不属于炖品特点的是( )。
A. 溶集各种原料的精华，有滋补效果
B. 适用原料广泛，菜品滋味丰富
C. 汤清、味鲜、香醇、本味特出
D. 原料质地软 ，形状完整， 而不散
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举一反三：
[单选题]下列糖最甜的是()。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖
[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温
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