【导读】
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1. [单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 双歧杆菌
2. [单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。
A. 炖菜 B. 软炸 C. 爆菜 D. 熘菜
3. [单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色 B. 红色、紫色 C. 红色、褐色 D. 紫色、红色
