1. [单选题]儿童热能消耗是指（ ）。
A. 生长发育消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 体力活动消耗的热能
D. 以上都包括
2. [单选题]食谱营养的评价不包括（）。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
3. [多选题]母乳中较恒定的营养素是()
A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 硫胺素
4. [单选题]下列哪一选项属于保健食品中禁用的成分（ ）。
A. 红豆杉
B. 苦丁茶(ilexlutifolia thumb)
C. 野菊花
D. 罗布麻
5. [单选题]下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低
B. 牛乳中钙含量比人乳低
C. 人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
6. [单选题]维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。
A. 促进胶原合成
B. 促进类固醇羟化
C. 促进铁吸收
D. 促进神经递质合成
7. [单选题]维生素C的良好食物来源是__________。
A. 谷类
B. 蔬菜水果类
C. 肉类
D. 奶类
8. [多选题]上浆的作用有()
A. 保护营养素
B. 防止水分流失、保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的乃存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
9. [单选题]动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。
A. 营养平衡
B. 营养缺乏
C. 营养过剩(overnutrition)
D. 营养流失
10. [多选题]常用的加热杀菌技术有：()
A. 使用抗生素
B. 巴氏消毒法(pasteurization)
C. 超高温消毒法
D. 微波加热杀菌
E. 高温灭菌法
