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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

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  • 【名词&注释】

    生理功能(physiological function)、能量消耗(energy consumption)、消化吸收(digestion and absorption)、重要因素(important factors)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、黄曲霉毒、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评价(nutritional value assessment)

  • [填空题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

  • 肠道内源性氮也称为( )。

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  • 举一反三:
  • [单选题]烟酸当量计算正确的是
  • A. 烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
    B. 烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30色氨酸(mg)
    C. 烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60缬氨酸(mg)
    D. 烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30缬氨酸(mg)
    E. 烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/40色氨酸(mg)

  • [单选题]最有效的防治食物过敏的方法是
  • A. 避免疗法
    B. 食物口服脱敏疗法
    C. 早期喂养方法
    D. 食物加工处理方法
    E. 代用食物疗法

  • [单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是
  • A. 硫胺素
    B. 核黄素
    C. 烟酸
    D. 叶酸
    E. 泛酸

  • [单选题]下列哪项不是肽类的特殊生理功能
  • A. 参与机体的免疫调节
    B. 促进矿物质吸收
    C. 降血压
    D. 清除自由基
    E. 降血脂

  • [单选题]以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是
  • A. 过去称食物特殊动力作用
    B. 因摄食而引起的能量额外消耗
    C. 这种额外能量消耗,伴有体温升高
    D. 这种额外能量消耗,与摄食无关
    E. 蛋白质的食物热效应最高

  • [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
  • A. 黄曲霉毒素
    B. 苯并(a)芘
    C. 氯丙醇
    D. 丙烯酰胺
    E. 二噁英

  • [单选题]维生素A缺乏最早的症状是
  • A. 出现毕脱斑
    B. 免疫功能下降
    C. 暗适应能力下降
    D. 上皮干燥、增生、角化
    E. 贫血

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