【名词&注释】
自主性(autonomy)、溶血性(hemolytic)、热效应(thermal effect)、国家标准、致病菌(pathogenic bacteria)、能量消耗(energy consumption)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、体力劳动强度(physical labor intensity)、装饰物(ornament)
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
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举一反三：
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品(ornament)
B. 将甜点、配料、装饰物(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物(ornament)装在同一盘中，将调味料(condiment)放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物(ornament)放在一小盘上
[单选题]我国国家标准将体力劳动强度(physical labor intensity)划分为四级，其中厨师工作属于( )。
A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力
[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关
[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌
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