【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、质量标准(quality standard)、碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、肌肉组织(muscle)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)、营养素含量
[单选题]中国著名的云南火腿主要产于( )
A. 如皋
B. 江都
C. 宣威
D. 义务
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举一反三：
[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)不粘模具。
A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型
[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织(muscle)、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D. 芥蒂
[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
[单选题]食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。
A. 维持健康及修补组织
B. 减少疾病
C. 供给热能
D. 供给能力
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