【名词&注释】
劳动态度(labor attitude)、成本核算(cost accounting)、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、劳动强度(labor intensity)、寄生虫(parasite)、小苏打(sodium bicarbonate)、可塑性强(strong plasticity)
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫(parasite)
B. 寄生虫(parasite)、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫(parasite)
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
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举一反三：
[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]韭菜不可与( )同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。
A. 劳动难度
B. 劳动强度
C. 劳动价值
D. 劳动态度
[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A. 叠合
B. 淋上
C. 涂抹
D. 铺叠
[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强(strong plasticity)，是制作高级西点的原料。
A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖
[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
A. 蓬灰
B. 小苏打(sodium bicarbonate)
C. 臭粉
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