【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、体育活动(sports activities)、砷中毒(arsenic poisoning)、大豆制品(soybean products)、大洋洲(oceania)、有毒动植物、销售毛利率、动物性原料(raw animal material)、河豚鱼中毒、主要原料(main raw material)
[单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。
A. 河豚鱼中毒
B. 麻痹性贝类中毒
C. 四季豆中毒
D. 砷中毒
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举一反三：
[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋
[单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米
[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料(main raw material)和调味品
C. 以主要原料(main raw material)和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点
[单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 美洲
[单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。
A. 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B. 选择含钙丰富的食物
C. 适度体育活动
D. 适量使用大豆制品
[单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
[单选题]烹调动物性原料(raw animal material)时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
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