【名词&注释】
水产品(aquatic products)、苦杏仁(bitter almond)、包装法(packing law)、短时间(short time)、近年来(recently)、苦涩味(bitterness and astringency)
[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩
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举一反三：
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%
[单选题]近年来(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。
A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法
[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。
A. 棕
B. 绿
C. 紫
D. 橙
[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味(bitterness and astringency)或酸味
[单选题]选择一组正确的叙述( )。
A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
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