【名词&注释】
含水量(water content)、亚硫酸盐(sulfite)、维生素(vitamin)、亚硝酸盐(nitrite)、消化吸收(digestion and absorption)、“三原色”、绿叶菜
[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A. 苦味
B. 咸味
C. 鲜味
D. 香味
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举一反三：
[单选题]影响钙消化吸收的物质是( )。
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D
[单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
[单选题]腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸
C. 亚硝酸盐
D. 亚硫酸盐
[单选题]所谓“三原色”是指()。
A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄
[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度
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