【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、封闭式(closed-end)、知人善任(staffing)、不饱和脂肪(unsaturated fat)、单不饱和(monounsaturated)、致癌物质(carcinogenic substance)、秉公执法、γ—羧基谷氨酸、多不饱和(polyunsaturated)、顾全大局
[单选题]学生营养午餐中的（ ）不超过总脂肪三分之一
A. 必需脂肪
B. 饱和脂肪
C. 单不饱和脂肪
D. 多不饱和(polyunsaturated)脂肪
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举一反三：
[单选题]维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。
A. 皮炎
B. 腹泻
C. 精神症状
D. 痴呆
[多选题]列选项中符合办事公道原则的是( )
A. 顾全大局，服从上级
B. 秉公执法，不徇私情
C. 知人善任，培养亲信
D. 原则至上，不计得失
[单选题]鱼肉中（ ）含量较低。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单选题]对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A. 开放式问题
B. 封闭式问题
C. 两项式问题
D. 多项式问题
[单选题]下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A. 维生素E
B. 维生素K
C. 维生素B12
D. 维生素D
[单选题]营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。
A. 具体数值
B. 参考数值
C. 比较数值
D. 对比数值
[单选题]腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是 （ ）。
A. 会产生苯并芘等致癌物质
B. 维生素有较多损失
C. 脂肪风味变化
D. 蛋白质分解成氨基酸
[单选题]“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。
A. 大蒜
B. 韭菜
C. 蒜苗
D. 以上都是
[单选题]我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）。
A. 16～19．5
B. 18～25
C. 18．5～23．9
D. 19～26
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