【导读】
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1. [单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A. 油条 B. 瘦肉 C. 鱼类 D. 鸡肉
2. [单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。
A. 多层次 B. 多口味 C. 多品种 D. 多阶段
