职业技能鉴定2022餐饮从业人员考前点睛模拟考试260

1. [单选题]合成色素中()的耐热性最差。

A. 胭脂红
B. 苋菜红
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

2. [单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%

3. [单选题]直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀

4. [单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃

5. [单选题]炸的主要热传递方式是()

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流

6. [单选题]食品安全法规^{(food safety regulation)}定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

A. 国务院公安部门^{(public security sector)}
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督部门

7. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴

8. [单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员^(keeper)

9. [单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

10. [单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品

查看答案&解析

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/p7783x.html