【名词&注释】
大豆蛋白(soybean protein)、替代品(substitute)、热聚合(thermal polymerization)、具体情况(concrete conditions)、肌蛋白(myoprotein)、仿制品、膳食营养素参考摄入量、特殊情况下(special condition)、推荐供给量(recommended dietary allowance)、膳食营养素摄入量
[单选题]目前公认的缺锌的症状是（ ）。
A. 枕秃、漏斗胸、X 型或O型腿
B. 骨痛、肌无力和骨压痛
C. 异食僻和食欲缺乏
D. “鸭步”步态
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举一反三：
[多选题]酒的能量主要来源于（ ）。
A. 乙醇
B. 糖
C. 氨基酸
D. 矿物质
E. 维生素
[单选题]以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )。
A. 对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B. 保证均等的参与
C. 重视参与者的具体情况
D. 以学习为中心
[单选题]膳食营养素参考摄入量(D.RIs)是在每日膳食中营养素推荐供给量(recommended dietary allowance)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于D.RIs的是( )
A. 平均需要量(E.R)
B. 推荐摄入量(RNI)
C. 生理需要量(PR)
D. 适应摄入量(A.I)
E. 可耐受最高摄入量(UL)
[多选题]脂肪在热聚合时，会（ ）。
A. 变褐
B. 变稠
C. 发烟
D. 变黄
[多选题]含食物纤维较多的食物有：()。
A. 草莓
B. 花生
C. 麦麸
D. 菠萝
[单选题]下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A. 瘦肉中的肌蛋白
B. 肉皮中的胶原蛋白
C. 奶中的酪蛋白
D. 大豆中的大豆蛋白
[多选题]食品强化的主要原则正确的是( )
A. 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B. 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C. 补偿自然原因造成的营养素含量变化
D. 提高食品本身的营养素含量
E. 提供特殊情况下(special condition)微营养素的平衡摄入
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