混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内

【名词&注释】

利用率(utilization ratio)、保质期(shelf life)、转化率(conversion)、长江中下游地区(middle-lower yangtze area)、金黄色(staphylococcus)、表现消化率(apparent digestibility)

[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色^{(staphylococcus)}

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举一反三：

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率^{(apparent digestibility)}
C. 转化率
D. 利用率

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

A. 全国
B. 长江中下游地区
C. 全省
D. 省内外地区

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