【名词&注释】
国家标准、蛋白质利用率(protein utilization)、蜂窝状(honeycomb)、香兰素(vanillin)、海绵状(cavernous)、蛋白质消化率(protein digestibility)、体力劳动强度(physical labor intensity)、颗粒状(granular)、人工合成香精
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。
A. 加热红糖时，使红糖全部熔化
B. 煮糖时将糖色熬得深一些
C. 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D. 用中火加热干果馅且不断搅动
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举一反三：
[单选题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。
A. 10种
B. 20种
C. 16种
D. 8种
[单选题]花生主产于我国的()地区。
A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单选题]川菜的最大特点是十分注重()
A. 选料
B. 刀工
C. 火候
D. 调味
[单选题]我国国家标准将体力劳动强度(physical labor intensity)划分为四级，其中厨师工作属于( )。
A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力
[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状(granular)
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