1. [单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
2. [单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。
A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元
3. [单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
A. 面粉
B. 砂糖
C. 鸡蛋
D. 水果
4. [单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
5. [单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)，主要是由于缺乏( )。
A. 铁
B. 叶酸
C. 蛋白质
D. 维生素B2
6. [单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率(lean meat percentage)在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
7. [单选题]亚硝酸能破坏( )的存在
A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1
8. [单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。
A. 接地装置
B. 小电阻
C. 系统的零线
D. 系统的大电阻
9. [单选题]鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。
A. 盒模
B. 套模
C. 印模
D. 内模
10. [单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状
