【名词&注释】
动脉硬化(arteriosclerosis)、肌红蛋白(myoglobin)、电气设备(electrical equipment)、生产流程(production process)、工作环境(working environment)、红血球(red blood cell)、主要成分(main components)、非正式(informal)、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)、食用动物(food animal)
[单选题]广东菜系的口味以()为主体。
A. 清淡爽口
B. 麻辣
C. 酸辣
D. 咸鲜
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举一反三：
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式(informal)开餐时间供应的点心是()。
A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点
[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A. 挂面
B. 淋
C. 裱
D. 拼摆
[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理
[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
[单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)，主要是由于缺乏( )。
A. 铁
B. 叶酸
C. 蛋白质
D. 维生素B2
[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分(main components)。
A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白
[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。
A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天
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