【名词&注释】
碳酸钙、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)、胡椒粉(pepper powder)
[单选题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠
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举一反三：
[单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右
A. 1%—2%
B. 5%—6%
C. 7%—8%
D. 9%—10%
[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。
A. 增强面团的面筋网
B. 增加面团的松脆度
C. 减小成本
D. 改善成品色泽
[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉(pepper powder)，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。
A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香
[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。
A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官
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