【名词&注释】
角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、胱氨酸、结缔组织(connective tissue)
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
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举一反三：
[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工
[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织(connective tissue)丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主
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