是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

【名词&注释】

润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、寄生虫(parasite)、传染性(infectious)、总成本(total cost)、圣诞节(christmas)、有效地(effectively)、标准粉(standard flour)

[单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司

举一反三：

[单选题]超低温度冷冻可以有效地^{(effectively)}杀灭动物原料中潜在的( )。

A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫

[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀

[单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

A. 35.0
B. 33.2
C. 27.0
D. 32.13

[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

A. 普通粉
B. 标准粉^{(standard flour)}
C. 富强粉
D. 糕点粉

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

A. 混酥类
B. 清蛋糕类
C. 蛋清类
D. 圣诞节^(christmas)类

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼

[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量

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