1. [单选题]羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。
A. 由内向外扩展
B. 从外向内蔓延
C. 内外同时
D. 只限内部
2. [单选题]下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是()
A. 由原料到成品实行“四不”制度
B. 食品存放实行“四隔离”
C. 食具实行“四过关”
D. 个人卫生(personal hygiene)做到“四好”
3. [单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代(epoch making)的烹饪论著。
A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》
4. [单选题]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )
A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱
5. [单选题]不粘锅(stickless pan)在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
