【名词&注释】
酵母菌(yeast)、植物油(vegetable oil)、国家标准、相对湿度(relative humidity)、小麦粉(wheat flour)、圣诞节(christmas)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、第一步(first step)、短时间(short time)
[单选题]宰杀活鱼第一步(first step)应先放血，常用放血的方法是( )。
A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背
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举一反三：
[单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)，常温下为()。
A. 液体
B. 固体
C. 半固体
D. 浑浊液
[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间(short time)加热原料。
A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩
[单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件
A. 微生物
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 细菌
[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。
A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%
[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。
A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快
[单选题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。
A. 10种
B. 20种
C. 16种
D. 8种
[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A. 清蛋糕
B. 混酥
C. 蛋清
D. 圣诞节
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
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