【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、生产过程(production process)、售后服务(after service)、有害物质(harmful substance)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、暴饮暴食(engorgement)、动物性食物(animal foods)、茶多酚类、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)
[判断题]判断：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )
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举一反三：
[单选题]鱼肉中的（ ）含量较低。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单选题]除细菌性食物中毒外， 食物中毒还包括（ ）。
A. 传染性肝炎
B. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
C. 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎
D. 以上选项均正确
[单选题]氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A. 4～10mg／kg·bw
B. 0．4～1mg／kg·bw
C. 0．1～O．5mg／kg·bw
D. 40～50mg／kg·bw
[单选题]水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)主要用于（ ）。
A. 防止食品氧化变色
B. 防止食品霉变
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
[单选题]管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
A. 操作人员
B. 生产过程
C. 销售网点
D. 售后服务
[单选题]下列维生素中，( )的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物(animal foods)。因此，长期素食将带来严重健康隐患。
A. 叶酸
B. VC
C. VB1
D. VB12
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