【名词&注释】
硝酸盐(nitrate)、碳水化合物(carbohydrate)、苦杏仁苷(amygdalin)、烹调法(cookery)、动物性原料(raw animal material)、土豆泥(mashed potatoes)
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
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举一反三：
[单选题]最易被人体消化的动物性原料(raw animal material)是( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。
A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质
[单选题]制作土豆泥(mashed potatoes)时，每500克土豆泥(mashed potatoes)一般应加少( )黄油。
A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克
[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
[单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。
A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米.
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