【名词&注释】
缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、营养素(nutrient)、食用油脂(edible oil)、河豚毒素(tetrodotoxin)、有助于(helpful to)
[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。
A. 鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B. 鲜菇让其除去异味
C. 鲜菇让其吸收内味
D. 过的鲜菇不再生长
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举一反三：
[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
[单选题]烹调的传热介质没有()
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
[单选题]有助于(helpful to)预防缺铁性贫血的食物是( )。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 精粉
D. 动物内脏
[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
[单选题]湖南菜在调味上以()著称。
A. 麻辣
B. 咸鲜
C. 酸甜
D. 酸辣
[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。
A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差
[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。
A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品
[单选题]河豚毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
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