【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、需要量(requirement)、水产品(aquatic products)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、基础上(basis)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、膳食营养素参考摄入量、推荐供给量(recommended dietary allowance)、膳食营养素摄入量
[单选题]膳食营养素参考摄入量(D.RIs)是在每日膳食中营养素推荐供给量(recommended dietary allowance)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于D.RIs的是( )
A. 平均需要量(E.R)
B. 推荐摄入量(RNI)
C. 生理需要量(PR)
D. 适应摄入量(A.I)
E. 可耐受最高摄入量(UL)
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举一反三：
[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( ) 天。
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
[多选题]关于维生素A的性质，哪项是正确的()
A. 易被氧化
B. 不易被氧化
C. 易溶于水
D. 在高温中不稳定
[多选题]大豆中的非营养因子包括（ ）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 皂甙
D. 植物红细胞凝集素(red cells coagulation)
E. 异黄酮
[单选题]下列营养素中，有较强抗氧化作用的是__________。
A. 烟酸
B. 维生素B12
C. 维生素B1
D. β-胡萝卜素
[单选题]下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 山珍海味
C. 蔬菜水果
D. 深海鱼类
[单选题]关于食物频率法描述正确的选项是（ ）。
A. 以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
B. 以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
C. 以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
D. 以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法。
[多选题]可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )
A. 维生素C不足
B. 铁的吸收利用率低
C. 维生素B12摄入不足
D. 叶酸摄入不足
[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）
A. AI
B. 51
C. 2AI
D. EA2
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