【名词&注释】
产品质量、技术力量(technical force)、不完全(incomplete)、凉开水(cool boiled water)、每一个(every single)
[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()
A. 几何图案
B. 象形图案
C. 堆叠、松散形图案
D. 组合图案
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举一反三：
[单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。
A. 完全
B. 不完全
C. 大部分
D. 基本
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水
[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个(every single)品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量和高超技艺
[单选题]“Agar”是指( )。
A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽
[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度
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