1. [单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A. 酸汤
B. 辣汤
C. 咸汤
D. 清汤
2. [单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
3. [单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A. 精细
B. 细腻
C. 粗燥
D. 讲究
4. [单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。
A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%
5. [单选题]不是烹调热源必须满足的条件。
A. 提供足够的热量;污染少
B. 便于调节;方便使用
C. 能耗低;安全性好
D. 价格低;美观耐用
