【名词&注释】
乳制品(dairy products)、主要因素(main factors)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质利用率(protein utilization)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质消化率(protein digestibility)、尼克酸(niacin)、参考答案、蛋白质真消化率、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)
[判断题]乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(判断对错)
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举一反三：
[单选题]交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
A. 食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B. 生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C. 屠宰过程中造成的肉类食品污染
D. 餐具未严格消毒造成的食品污染
[多选题]男性，40岁，中上腹偏右周期性灼痛5年，疼痛反复发作，春秋季节加重，空腹时疼痛加剧，进食或服制酸药物后缓解，并伴烧心、嗳酸，食欲一般，初诊为十二指肠球部溃疡，确诊的首选检查是
A. X线钡剂造影
B. 抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测
C. 胃脱落细胞检查
D. 纤维胃镜检查
E. 胃液分析
[单选题]对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。
A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C和B2
C. 尼克酸(niacin)和维生素E
D. 叶酸和B12
[单选题]下列选项中哪一项是不属于影响皮肤健美的主要因素（ ）
A. 体质因素
B. 天气因素
C. 年龄因素
D. 分泌及排泄因素
[单选题]( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A. 母乳
B. 母乳化奶粉
C. 全营养乳儿糕
D. 营养米糊
[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质真消化率
D. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、
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