以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽

【名词&注释】

使用量(used amount)、活性干酵母(active dry yeast)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、烹调油(cooking oil)、速度快(fast)、速度慢(slow speed)

[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽

A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。

举一反三：

[单选题]每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A. 2%
B. 12%
C. 15%
D. 20%

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形

[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

A. 速度慢^{(slow speed)}
B. 速度快^(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变

[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A. 星期点心
B. 四季点心
C. 主席点心
D. 席上点心

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

A. 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B. 香味是令人产生食欲的第一因素
C. 香味是菜肴是否新鲜的标志
D. 香味影响着整个进食的过程

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