【名词&注释】
热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、基本条件(basic condition)、蜂窝状(honeycomb)、进一步(further)、包装袋(packing bag)、内环境(internal environment)、原材料运输、著名商标(famous trademark)、卫生条件(sanitary conditions)
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
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举一反三：
[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关
[单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。
A. 夏朝
B. 商周
C. 先秦
D. 汉代
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状
[单选题]()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标(famous trademark).
A. 2001年10月
B. 2002年1月
C. 2002年10月
D. 2002年8月
[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A. 进一步扩大食物来源
B. 促进宴席的出现和完善
C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境(internal environment)卫生，如作业场所设置、()等。
A. 厨房卫生条件(sanitary conditions)
B. 原材料采购
C. 原材料产地
D. 原材料运输
[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻
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