【名词&注释】
黑龙江(heilongjiang)、有害物质(harmful substance)、各个环节(each link)、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、相适应、不粘锅(stickless pan)
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量
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举一反三：
[单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅(stickless pan)时用木铲炒菜
D. 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
[单选题]板栗的果实属于( )。
A. 核果
B. 瘦果
C. 坚果
D. 颖果
[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮
[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A. 食品污染
B. 食品营养
C. 食品污物
D. 食品感染
[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年
[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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