1. [单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性
2. [单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素
3. [单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值( )。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
4. [单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打
5. [单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()
A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼
6. [单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片
7. [单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。
A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态
8. [单选题]吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?()
A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃
B. 时间不超过一星期就可以吃
C. 菜变味了以后一加热就可以吃
D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用
9. [单选题]是符合设备安全操作规程的做法。
A. 将电饭锅(electric rice cooker)进行可靠的接地保护
B. 用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C. 将电饭锅(electric rice cooker)进行预热
D. 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉(microwave oven)解冻
10. [单选题]咸味和( )在低浓度(low concentration)时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
