1. [单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
2. [单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
3. [单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。
A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%
4. [单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个(every single)品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量(technical force)和高超技艺
5. [单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。
A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸(niacin)
D. 泛酸
6. [单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。
A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快
7. [单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
8. [单选题]小黄鱼长与高之比为( )。
A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1
9. [单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
10. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
