1. [单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
2. [单选题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 30
3. [单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年
4. [单选题]食品的化学性污染(chemical pollution)主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。
A. 微生物
B. 化学农药
C. 有害动物
D. 沙门氏菌
5. [单选题]蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料(main raw material)。
A. 根茎类
B. 叶菜类
C. 薯类
D. 茄果类
6. [单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A. 猪里脊肉(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
7. [单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右
A. 1%—2%
B. 5%—6%
C. 7%—8%
D. 9%—10%
8. [单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
9. [单选题]含碘比较多的食品是()。
A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果
10. [单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
