1. [单选题]啤酒中总酸测定是以()为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液(standard solution of sodium hydroxide)进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液(standard solution of sodium hydroxide)的量计算总酸的含量。
A. 石蕊
B. 酚酞
C. 甲基红
D. 甲基橙
2. [单选题]生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。
A. 酸腐蚀性
B. 碱腐蚀性
C. 强水合性
D. 强还原性
3. [单选题]食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A. 尊重科学，恪守职业道德
B. 尊重实际，维护企业利益
C. 尊重科学，维护团体利益
D. 尊重企业，兼顾客户利益
4. [单选题]进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。
A. 吸滤瓶、安全瓶、水泵
B. 吸滤瓶、水泵、安全瓶
C. 安全瓶、水泵、吸滤瓶
D. 安全瓶、吸滤瓶、水泵
5. [多选题]食品污染是指食品受到有害物质(harmful substance)的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。
A. 安全性
B. 营养性
C. 感官性状
6. [单选题]对关键控制点验证的目的是()。
A. 证实关键控制点处于受控状态
B. 证实没有对食品安全产生危害
C. 确保关键控制点控制的有效性
D. 确保没有发生偏离
7. [单选题]粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。
A. 游离氨基酸
B. 游离脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
8. [单选题]酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。
A. 碳酸钠
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 碳酸钾
9. [单选题]检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀(no sediment)。
A. 广口瓶
B. 玻璃瓶
C. 试管
D. 比色管
10. [单选题]反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于()。
A. 化合反应(combination reaction)
B. 分解反应
C. 置换反应
D. 复分解反应
