【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、电气设备(electrical equipment)、人造黄油(margarine)、电磁炉(induction cooker)、食品容器(food container)、自来水管(water supply pipe)、安全法(security law)、苦涩味(bitterness and astringency)、生物膨松剂、电炒锅(electric frying pan)
[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A. 天然奶酪
B. 天然黄油
C. 天然淡奶
D. 纯正猪油
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举一反三：
[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋
[单选题]在安全用电方面，以下做法正确的是( )
A. 保险丝安装在电气设备的零线上
B. 电饭煲、电炒锅(electric frying pan)、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下
C. 电线接口必须用医药白胶布缠绕
D. 电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管上
[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味(bitterness and astringency)或酸味
[单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。
A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖
[单选题]我国食品安全法(security law)中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A. 餐具
B. 饮具
C. 熟食品容器
D. 以上都是
[单选题]三氧化二砷又称为()。
A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾
[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
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