【名词&注释】
硬脂酸(stearic acid)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、乳酸钙(calcium lactate)、防腐剂、观赏价值、着色剂(colorant)、损耗率(attrition rate)、乳化剂。、销售毛利率、艺术价值。
[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]食品冷藏的温度是( )。
A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上
[单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。
A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米.
[单选题]销售毛利率与()的和是100%。
A. 损耗率(attrition rate)
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率
[单选题]亚硝酸钠属于( )。
A. 着色剂
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂
[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2
[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。
A. 扁平
B. 尖锐
C. 锋利
D. 粗钝
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
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