切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油

【名词&注释】

机械设备(mechanical equipment)、切片机(slicer)、大白菜(chinese cabbage)、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)、膨松剂(leavening agent)、接近于(close to)、面团改良剂(flour dough improver)

[判断题]切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

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举一反三：

[单选题]面团改良剂^{(flour dough improver)}在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力

[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )

A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A. 维持基础代谢
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用

[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂^{(leavening agent)}
D. 水

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于^{(close to)}小麦面粉的是()。

A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米

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