【名词&注释】
保质期(shelf life)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、矿物质(mineral)、苯并芘(benzopyrene)、营养素(nutrient)、吸收率(absorptivity)、亚硝胺(nitrosamine)、致癌物质(carcinogenic substance)
[判断题]计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般有单位，为有序变量。（ ）
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举一反三：
[单选题]鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。
A. 鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B. 鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C. 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D. 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
[单选题]下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
A. 人乳中铁的吸收率(absorptivity)比牛乳低
B. 牛乳中钙含量比人乳低
C. 人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
[单选题]乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除（ ）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单选题]头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。
A. 1～2
B. 2～3
C. 3～4
D. 4～5
[单选题]如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。
A. ≤80KJ／100g
B. ≤150KJ／100g
C. ≤170KJ／100g
D. ≤200KJ／100g
[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质(carcinogenic substance)是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺(nitrosamine)，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
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