【名词&注释】
损耗率(attrition rate)、产生影响(have effect)
[判断题]平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
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举一反三：
[单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A. 能对胶体性质产生影响
B. 防腐杀菌以及作为传热介质
C. 增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D. 调味
[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
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